A hordós érlelés titkai - finiselés és ami mögötte van II.

MADEIRA: portugál likőrbor a Madeira-szigetekről. Létezik száraz és édes változata is. Speciális, csak a madeirára jellemző mozzanat, hogy a bort hosszú ideig hőnek teszik ki - ezzel imitálva a hosszú tengeri utazást a trópusi égövben - így érlelve azt. Az olcsó madeirákat fűtött acéltartályokban, a minőségi, prémium madeirákat a tűző napon, hordókban érlelik. A Madeira is védett eredetű bor.

BURGUNDI: Franciaország Burgundy régiójában készülő, jól ismert védett bor. A legismertebb burgundi borokat pinot noir szőlőből (száraz vörös) és chardonnay szőlőből (fehér) készítik. A burgundi borrégió a leginkább területorientált: a bordóival ellentétben, ami inkább termelő-fókuszú, a burgundi inkább terület alapján osztályzott.

BORDÓI: a bordói bor minden bor, amit a Bordeaux régióban termeltek Franciaországban. A bordói borrégió mintegy 120 ezer hektárnyi szőlő Gironde megyében, Bordeaux városa körül. A bordói bor 89 százaléka vörös, a többi édes fehér (pl. Sauternes, lásd alább), száraz fehér, rozé és gyöngyözőbor. A bordói bor védettséget élvez - 54 fajta eredetjelölése van. Vörösszőlőfajtái javarészt cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot, malbec.

SAUTERNES: francia édes bordói fehérbor, amit a Sauternais régióban termelnek (Bordeaux környékén). Olyan sémillon, sauvignon blanc és muscadelle szőlőkből készül, amik már aszúsodtak.

AMARONE: védett eredetű olasz vörösbor, amit részben szárított corvina (cassabria) típusú szőlőből, részben más vörösborszőlőből készítenek. A szőlőt éretten szedik le, majd szárítják, ezáltal a visszamaradó cukor koncentrálódik. Manapság speciális szárítókamrákban történik a folyamat, szigorúan ellenőrzött körülmények között. Ez a művelet kb. 120 napig tart. Ezután alacsony hőmérsékleten fermentálják, majd tölgyfa barrique hordóban érlelik.